Запоздалые завтраки

• Банановая каша

  с землёй из шоколада 272г

  150.00

• Рисовая каша

  на кокосовом молоке с землёй из шоколада 275г

  170.00

• Французский омлет

  с томатами, шампиньонами, беконом и обожженным пармезаном 245г

  280.00

• Ванильные сырники

  в сливочно-кленовом соусе с компрессированной грушей 240г

  260.00

Израильский завтрак

• Шакшука

  традиционный израильский завтрак на основе обваренных яиц в соусе из сладких томатов со жгучим перцем. Подается на раскаленной сковороде в сопровождении израильской питы, салата из отборных свежих овощей и домашним хумусом с кунжутной пастой "тхина" 370г

  450.00

Закуски

• Французский деревенский паштет

  из куриной печени с крем-фиником и глазури из груши 150г

  260.00

• Брускетты с тартаром из томатов конкассе

  с творожным зерном и песто из лигурийского оливкового масла 150г

  260.00

• Брускетты с североатлантическим островным лососем

  собственного копчения, тар-таром из свежих томатов и чипсами нори 150г

  430.00
• Шеф рекомендует

  Брускетты с крабом

  чиабатта с крабом, сопровождается сливочным кремом, гуакамоле и вялеными томатами 150г

  460.00

• Французский деревенский паштет

  из куриной печени с крем-фиником и глазури из груши 150г

  260.00

• Сыровяленые деликатесы

  суджук и армянская бастурма с каперсами на земле из ржаного хлеба 30/30/40г

  420.00

• Карпаччо из осьминога в заправке "Цитрон"

  прессуемый осьминог из Средиземного моря маринуется в заправке "Цитрон" из лимона и лайма 100/30г

  480.00

• Тако с тунцом

  пшеничная тортилья с тунцом, маринованным на азиатский манер, авокадо, сливочным кремом, гуакамоле и крошкой бастурмы 140/30г

  440.00

• Димсамы с крабом

  мясо краба в тонкой пшеничной бумаге с добавлением чернил каракатицы. Димсамы готовятся на пару и подаются с соусом "ТХА"  120/30г

  380.00

• Река, море, океан

  микс из лосося, палтуса и тунца собственного соления в сопровождении отборной красной икры форели, черной икры палтуса и икры летучей рыбы 100/40г

  560.00

• Оливки Тондо (Италия)

  подается на земле из хлеба 100/20г 

  280.00

• Сырная тарелка (Италия, Франция)

  ассорти из благородных сыров Франции и Италии: Brie, Gorgonzola piccante, Grana Padano. Подается с сухофруктами, орехами и икрой из мёда 30/30/30/80г

  530.00

• Тартар из мраморной говядины

  фантазия на тему омлета: отборная мраморная говядина подаётся с французской зерновой горчицей, бальзамическим уксусом и перепелиным яйцом 100/40г

  440.00

• Тартар из лосося с битым огурцом

  тартар из маринованного лосося на основе из битых бакинских огурцов 100/55г

  460.00

• Сахалинский гребешок в тропическом соусе

  гребешок с острова Сахалин, маринованный в заправке из свежей маракуйи с красной икрой форели 150г

  540.00

• Чесночные гренки

  с сыром Grana Padano и сырным соусом 130/30г

  150.00
• Шеф рекомендует

  Крабовые фаланги под соусом Морне

  фаланги камчатского королевского краба, запечённые под французским соусом Морне с сыром Чеддер 150/40г

  850.00

• Гравлакс из лосося

  лосось из Северной Атлантики собственного соления, маринованный в водке и свекольной шубе, подается в сопровождении рукколы и каперсов 60/40г

  420.00
• Шеф рекомендует

  Тигровые креветки темпура

  тигровые креветки в темпуре с чернилами каракатицы. Подаются с соусом васаби 130/30г

  460.00

• Сахалинский гребешок гриль

  подается в сливочно-чесночном соусе с отборной красной икрой форели 80/20г

  370.00

Салаты

• Фермерский салат

  с цыпленком, печёным картофелем Стоун, рукколой, томатами, шампиньонами и сельдереем. Заправлен сметаной 260г

  360.00

• Вега салат

  с жареным тофу, ростками сои, грецким орехом и чипсами нори 250г

  340.00
• Шеф рекомендует

  Салат с крабом

  рулеты из авокадо и крабового мяса, заправленные сливочным кремом и кремом из кукурузы, с вуалью из теста моти 140/60г

  490.00

• Салат с ростбифом

  ростками сои, щавелем и чили. Заправлен легким медово-горчичным соусом  200г

  380.00
• Шеф рекомендует

  Салат с лососем горячего копчения

  североатлантический островной лосось домашнего копчения с сочными листами свежего шпината и сегментами апельсина. Заправлен классическим соусом винегрет  200г

  460.00

• Баклажаны Тоба

  баклажаны темпура с битыми томатами, азиатской заправкой, жареным тофу и аджикой-фреш 150/30/40г

  420.00

• Салат из тунца

  салат в духе современной кухни: вкус маринованного тунца подчеркивается щавелем, гуакамоле из авокадо и блистером из чернил каракатицы 130/70/20г

  440.00

• Буратта с компрессированной тыквой

  буратта с тыквой, компрессированной в кленовом сиропе. Подается с фудуком, джемом из вяленых томатов, кленовым и бальзамическим гелем 125/20/25г

  440.00

Супы

• Шеф рекомендует

  Том Ям

  на основе тайского бульона с дальневосточными морепродуктами. Подается с рисом Жасмин 300/100г

  520.00

• Томатный

  свободная фантазия на тему супа Pappa al pomodoro: подкопченный кисло-сладкий суп с добавлением обжаренных в вине черри и гель-кваса. Подается с чипсами из солодовой муки, семечками подсолнечника и тыквы 250/80г

  310.00

• Наваристый куриный домашний суп

  на основе куриного бульона с цыплёнком, сыром Grana Padana и яичным белком 350г

  280.00

• Грибной крем-капучино

  в прованском стиле с лесными грибами и шампиньонами. Подаётся с фальшивыми ветками из солодовой муки 300/10г

  260.00

• Уха на финский манер

  из филе палтуса и филе североатлантического лосося, собственного копчения на щепе дуба. Дополнена сливками, картофелем, томатами и луком-пореем 350г

  390.00

• Тыквенный крем-суп

  с карамелизованными острыми семечками, тар-таром из яблок и взорванной фунчозой 250/40г

  280.00

Дары огня

• Чизбургер из мраморной говядины

  с хрустящей булочкой. Заправлен медово-горчичным соусом и дополнен деликатесным сыром. Подается в классическом нью-йоркском стиле.  320/80/50/30г

  580.00
• Шеф рекомендует

  Buddy Бургер

  с котлетой из мраморной говядины в соусе терияки с ананасом-гриль и арахисовой пастой 300/80/30г

  540.00

• Вега Бургер

  вегетарианский бургер с булочной без лактозы и котлетой из бобового нута, шампиньонов, трюфеля, заправленный соусом песто из базилика 300/80/30г

  390,00
• Шеф рекомендует

  Говяжьи ребра, томленные в травах (BBQ)

  подаются под соусом BBQ в сопровождении оригинального соуса "Jack Daniels" 420г.

  780.00
• New

  Стейк Филе-миньон

  филе из мраморной говяжьей вырезки с луковой карамелью и трюфельной конфетой 150/70/20г

  850.00

• Оссобуко

  томленная мраморная говяжья голень на кости с костным мозгом в глазурном соусе 330г.

  640.00

• Куриный стейк в азиатском соусе

  куриное бедро, маринованное в азиатском соусе с сычуаньскими специями и приправами, обжарено на гриле. Подается в сопровождении микса вок-овощей 330г

  460.00

Основные блюда

• Берлинский Донер с мраморной говядиной

  разновидность стрит-фуда: свежеиспеченная на гриле лепешка с начинкой из мраморной говядины и сочных овощей 260г

  440.00
• New

  Мильфей из утки

  утка, запеченная в слоеном тесте. Подается с вишневым соусом демиглас и медовой икрой 100/130г

  480.00
• New

  Язык ягненка в медово-горчичном соусе

  в подаче с печеным картофелем и копчеными чипсами  80/140г

  540.00

• Лапша удон

  классическая лапша удон с сочной курицей в устричном соусе 300г

  420.00

• Баранья голень под соусом демиглас и сливочной пастой птитим

  голень дагестанского черного барана, томленного с сухофруктами, в сопровождении соуса демиглас, который готовится 72 часа по традиционному рецепту. Подается со сливочной пастой птитим из твердых сортов пшеницы 300/100г

  750.00

• Филе палтуса в икорном соусе

  филе палтуса подается под икорным соусом из черной икры, горбуши, красной икры горбуши и икры летучей рыбы 140/70г

  620.00

• Филе лосося с киноа

  лосось с Фарерских островов в оригинальной подаче с южно-американским

  650.00

• Тяхан с курицей

  жареный на wok рис Жасмин с курицей и овощами в японском стиле 300г

  430.00

• Бефстроганов из говяжьей вырезки

  в сливочном французском соусе. Подается в буханке горячего ржаного фермерского хлеба в сопровождении полбы с сыром Пармезан 180/200г 

  620.00

• Индийское красное Карри

  курица с добавлением лемонграсса, имбиря, каффир-лайма, кокосового молока с овощами и ростками сои, приправленная ароматным кунжутным маслом. Подаётся с рисом Жасмин 280/100г

  480.00

• Куриная грудка с кус-кусом и кокосово-лаймовым соусом

  куриное филе, маринованное в дижонской горчице, воучестере и ароматном оливковым масле, под оригинальным соусом из кокосового молока и лаймового листа. Подается с кус-кусом и компрессированной грушей 150/80/40г

  460.00

• Кебаб с курицей

  свежими овощами, хрустящим салатом айсберг и пряной рукколой, заправлен сметанным соусом с кориандром и укропом 350/30г

  420.00

• Вега кебаб

  с кубиками фалафеля под греческим сметанным соусом Сацики с изысканным

  380.00

• Радужные пельмени из фермерской утки

  домашние пельмени ручной лепки из фермерской утки в сопровождении копченой сметаны. Все пельмени с натуральными красителями: синий - тайский чай, черный - чернила каракатицы, красный - свекла, зеленый - прованские травы, желтый - концентрат лимона 140/40г

  420.00
• New

  Осьминог с трюфельной конфетой

  щупальца осьминога. Подается с пермантье из фасоли, с трюфельной конфетой, запеченное до хрустящей корочки 110/80г 

  650.00

• Утка по рецепту старой чешской таверны

  утиная грудка, приготовленная при низкой температуре с винным соусом, подается с гарниром из батата, моркови и брынзы 130/130г

  640.00

• Фалафель с овощами

  кубики из измельчённого отварного нута с добавлением пряностей: черного и

  380.00
• New

  Говяжьи хвосты в винном сусле

  приготовленные методом конфи выдерживаются 12 часов при низких температурах. Дополнены луковой историей: лук, спонж, луковый мармелад, маринованный винный лук, сено из лука, чипсы из пастернака 120/100г

  460.00

Гарниры

• Жасминовый рис 100 г

  125.00

• Овощи-гриль 150г

  270.00

• Картофель фри 100/50г

  135.00

• Картофель стоун 100 г

  135.00

• Полба 100/50г

  135.00

Паста/Ризотто

• Сицилиана

  паста со сливочным кремом, баклажаном, тимьяном и чесноком. В сопровождении подаётся неаполитанский томатный соус и моцарелла 120/80/40г

  440.00

• Черное ризотто

  с рисом Карнароли, чернилами и щупальцами каракатицы, кальмаром и нежным творожным сыром. В сопровождении тар-тара из томатов 250/30/10г

  480.00

• Равиолони с камчатским крабом и черной икрой палтуса

  равиолони из муки Durum с начинкой из филе камчатского краба. В подаче под свекольным соусом с черной икрой палтуса 180/30/10г

  520.00

Мороженое

• Пломбир

  из натурального молока с добавлением ванили 100г

  220.00

• Фисташковое

  яркий вкус фисташки 100г

  220.00

• Шоколадное

  с кусочками бельгийского шоколада 100г

  220.00

Сорбет

• Манго

  с насыщенным вкусом фрукта 100г

  220.00

• Лимон-лайм

  с ярким освежающим ароматом цитрусовых 100г

  220.00

Десерты

• Камень преткновения

  нежный домашний бисквит с кофе и сливочным кремом с ликером «Калуа». Покрыт глазурью из бархатистого бельгийского шоколада. 100г

  350.00

• Золотой самородок

  заварной крем из темного бельгийского шоколада с Амаретто, гималайской солью и начинкой из геля "Маракуйя" 130г

  350.00

• Кокосовая панна котта с маракуйей

  свободная интерпретация традиционного нежного десерта на кокосовом молоке, вкус которого подчеркивается кисло-сладкой ноткой конфитюра "Маракуйя" и сладостью пепельной меренги 100/30г

  350.00

• Тесла в открытом космосе

  космическая фантазия: картину составляет сфера из белого шоколада, мусса из сыра с голубой плесенью, сопровожденные вишней и каперсами, карамелизованными в кофе 80/110г

  420.00

• Гнездо пингвина

  свободная фантазия на тему крем-брюле с добавлением нежного апельсинового мусса, подчеркнутая нотками куантро и розмарина. Ядро десерта из геля "Папайя". Подаётся в глазури из белого бельгийского шоколада и в съедобном гнезде из теста кадаиф 120/30/20г

  350.00

• Сердце бывшего

  шоколадный ганаш с вишней и колотым фундуком в велюровой глазури. Подается в колючей проволоке из королевского айсинга 120г

  370.00

• Зита и Гита

  нежный сметанный крем с цельными кусочками спелого манго и тропическим гелем на крипси корже в панировке из разноцветного шоколадного бархата 100/20г

  470.00

• 1796

  воздушный йогуртовый крем с цельной спелой земляникой в прозрачной оболочке из ароматной клубники 110/10/60г

  350.00

• The White King

  шоколадный мусс с нотками трюфеля и маскарпоне с белыми грибами в глазурном желе на земле из шоколада 190/20/10г

  370.00

• Аграба

  кремчиз с мякотью абрикоса в белой глазури из шоколада и золотой пудры 110/20/10г

  350.00
• New

  Клубничное гаспачо

  мятно-сливочный мусс 20/20/20г

  270.00