Закуски

• Сморреброд с копченым алтайским маралом, хвойным маслом и айоли

  копченая вырезка алтайского марала, айоли и жемчужный лук. Подается на бородинском хлебе 70/40/15/10г

  640.00

• Брускетты с сальсой из желтых томатов

  сальса из желтых томатов, творожный крем с базиликом, клубничная икра. Подаются на бородинском хлебе 70/50/45г

  420.00

• Деревенский паштет из телячьей печени

  телячья печень с добавлением виски и красного вина. Подается с компрессированным чёрным изюмом и карамелизированным луком 80/40/70 г

  580.00

• Сырная тарелка (запрещенка)

  ассорти сыров. Подается с кремом из финика и кураги, орехами и икрой из меда 30/30/30/60г

  760.00

• Оливки Тондо (Италия)

  оливки, промаринованные в оливковом масле с соком лайма и кинзой. Подаются на земле из солода 100г 

  520.00

• Тартар из мраморной говядины с датскими пончиками

  мраморная говяжья вырезка, выдержанная в виски и чёрном перце, трюфель, айоли. Подается с сыром Бельпер Кнолле и пряными датскими пончиками 85/10/60г

  720.00

• Тартар из вырезки алтайского марала

  копченая вырезка алтайского марала, трюфельный понзу. Подается с сыром Пармезан, кремом из лактоферментированных белых грибов и пряными пончиками 85/35/45/5г

  740.00

• Сахалинский гребешок с кремом из печеных грибов и копченым личи

  хрустящее филе сахалинского гребешка, промаринованное в соке личи. Подается с кремом из печеных грибов, подкопченым личи и икрой унаги 50/60г

  780.00

• Чесночные гренки с тартаром из фермерской утки

  ржаной хлеб с добавлением чеснока и сыра Пармезан. Подается с тартаром из фермерской утки, айоли и луком сибулет 60/20/110г

  660.00

• Тигровые креветки темпура

  чёрные тигровые креветки в темпуре с чернилами каракатицы. Подаются с соусом сгущёнка-васаби

  680.00

Салаты

• Фермерский салат с мраморной говядиной

  карпаччо из мраморной говядины с муссом из карамелизованной петрушки, конусы из цукини с кремом из брынзы и семенами подсолнуха, соус понзу, промаринованные тыква и свекла 140/60г

  680.00

• Салат из баклажанов

  хрустящие баклажаны с муссом из карамелизованных артишоков, со страчателлой и икрой унаги 120/30/15г

  650.00

• Фермерская буратта с томатами в малиновом соусе и солёным арахисом

  итальянский молодой сыр, компрессированные томаты черри без кожуры. Подается с кремом бальзамик, зеленым маслом и соленым арахисом 125/60/10г

  680.00

• Салат с лососем горячего копчения

  североатлантический лосось горячего копчения, шпинат, соус айоли, вяленые томаты, ростки сои, бобы эдамамэ, водоросли чука, свежие огурцы, рисовые чипсы с васаби 250г

  720.00

• Мясной техасский салат

  пастрами из мраморной говядины, салат ромейн. Подается с кремом из карамелизированного фундука, жемчужным луком и бататом фри 100/60/40/15/10г

  740.00

Пекарня BUDDY

• Гречишный хлеб со льном

  живой хлеб на семидневной закваске на основе гречишной, пшеничной и цельнозерновой муки с добавлением семян льна. Подается с фермерским сливочным маслом на основе эспрессо, черемухи и пудры из чёрной смородины 170/30г

  340.00

• Датские пончики с банановым маслом

  100/50г

  380.00

Супы

• HOT

  Том Ям

  на основе тайского бульона с дальневосточными морепродуктами. Подается с рисом Жасмин 300/100г

  720.00

• Костровая уха с печеным картофелем и филе сома

  уха на копченом лососе, филе сома, печеный картофель, полба, томаты, шампиньоны и зелёный лук 1/340г

  640.00

• Томатный суп с тартаром из тигровой креветки и беконом из утки

  томаты в собственном соку, карамелизированные с ананасом и луком. Подается с тартаром из тигровой креветки и беконом из утиной грудки 220/40/25 г

  620.00

Дары огня

• Buddy duck бургер

  сочная котлета из фермерской утиной грудки, ананас-гриль, соус на основе карамелизированного бекона с перцем чили. Подается с картофелем фри.

  870.00

• Чизбургер из мраморной говядины

  котлета из мраморной говядины на картофельной булочке бриошь, лист салата, маринованные огурчики, свежий томат, слайсы красного лука. Подается со сливочным соусом на основе Чеддера и хрустяшего лука сибулет, картофелем фри 350/120/40/40г

  860.00

• Стейк Филе-миньон

  филе из мраморной говяжьей вырезки с луковым джемом, трюфельным соусом и маринованным луком-пореем 150/50/40г

  1280.00

Основные блюда

• Филе сома с картофелем Гала

  филе каспийского сома в соевом соусе и чёрном перце, с картофелем Гала и подмаринованными грибами шимиджи. Подается с карамельным соусом 120/50/30г

  820.00

• Берлинский донер с мраморной говядиной

  выдержанная мраморная говядина, сальса из желтых томатов, крем из авокадо, подмаринованная красная капуста. Подается на свежеиспеченной пите с копченым соусом айоли 250г

  840.00

• Бефстроганов из говяжьей вырезки

  слайсы мраморной говяжьей вырезки, приготовленные с добавлением виски и красного вина, жемчужного лука, шампиньонов и битых огурцов. Подается с картофельным пюре с пармезаном 130/290/60г 

  820.00
• HOT

  Индийское красное Карри

  куриное филе с добавлением лемонграсса, имбиря, кокосового молока с овощами и ростками сои, приправленное ароматным кунжутным маслом. Подается с рисом жасмин 270/100г

  820.00

• Емеля дуракъ

  щучья котлета с пастой птитим в сливочно-устричном соусе на кокосовом молоке. Релиш из маринованного огурца с двумя видами горчицы на чипсе из креветки 250/40г

  780.00

• Утиная грудка по рецепту французской брассери

  фермерская утиная грудка с кремом из печеного пастернака, конфетой из горького шоколада с перцем и соусом демиглас. Подается с чипсами из маринованного баклажана 120/60/20г

  860.00

• Хрустящая грудка цыплёнка с ананасовым голландезом и кремом авокадо

  грудка цыпленка, маринованная в соевом соусе с паприкой в панировке с семенами подсолнуха. Подается с соусом голландез с ананасом и цедрой лимона, и кремом из авокадо и сливочного сыра 240/40/40г

  840.00

• Соте из цукини с дальневосточным кальмаром, персиком и кокосовым соусом

  обжаренные кольца цукини с кокосовым соусом, филе дальневосточного кальмара с красным маринованным луком и кусочками персика 100/100/65г

  840.00

• Филе форели с печеным киноа

  филе карельской форели с киноа, печеным в соусе понзу на черном трюфеле. Подается с кремом из печеных яблок 130/80/35г

  930.00

• Папарделле с копченой олениной и белыми грибами

  итальянская паста с копченой вырезкой ямальского оленя с белыми грибами 320г

  820.00

• Оленина с маринованными вешенками и кремом из белых грибов

  вырезка ямальского оленя маринованные баклажан и вешенки, трюфельный понзу. Подается с кремом из лактоферментированных белых грибов и хвойным маслом 120/20/45/25 г

  1400.00

Авторские Десерты

• Sugar free

  Быстрее ветра 

  лёгкое суфле на основе кокосового молока, с начинкой из сочной маракуйи, дикого мёда и семян чиа в глазури из хрустящего темного шоколада (без лактозы и глютена) 130г

  650.00

• Девочка

  кокосовый мусс с семенами маракуйи, центр из сочного манго и спелой клубники, покрыт белым бельгийским шоколадом 130г

  550.00

• Кокосовая панна котта с маракуйей

  свободная интерпретация традиционного нежного десерта на кокосовом молоке, вкус которого подчеркивается кисло-сладкой ноткой конфитюра маракуйи и сладостью пепельной меренги 120/10г

  580.00

• Тося Кислицына

  ленивая пахлава с фисташкой, фундуком и соленым арахисом, начинкой из ананаса, в корпусе из белого бельгийского шоколада. Подается с соусом барбекю на основе королевских фиников и кока-колы 130/40г

  580.00

• Джуманджи

  воздушный мусс из авокадо, сливочного сыра, белого шоколада и семян чиа, начинкой из сочного киви, в корпусе из бельгийского шоколада 120/15 г

  580.00

• Сердце бывшего

  шоколадный ганаш с вишней и колотым фундуком в велюровой глазури. Подается в колючей проволоке из королевского айсинга 100г

  580.00

• The White King

  шоколадный ганаш с нотками трюфеля и маскарпоне с белыми грибами  1/250г

  620.00

• Звёздная карта

  фисташковый чизкейк в глазури и обсыпке из домашней гранолы. Сливочный мусс из горгонзолы с клубничным соусом. Подается с гравием из кунжута и домашним печеньем.  1/340г

  820.00